GenPI.co - Roti sourdough mengalami fermentasi alami, bukan bergantung pada bahan tambahan yang ditemukan dalam ragi roti.
Dilansir Health, dibandingkan dengan roti lain, roti sourdough lebih mudah dicerna, tidak terlalu memengaruhi kadar gula darah, dan berpotensi lebih bergizi.
Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat roti sourdough membantu mendegradasi gluten.
BACA JUGA: 3 Makanan Tidak Disarankan untuk Sarapan, Waspadai Dampaknya bagi Kesehatan
Gluten adalah protein yang banyak ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, barley, dan gandum hitam yang resistan terhadap pencernaan.
Selain kadar gluten yang lebih rendah, sourdough juga memiliki kadar senyawa lain yang juga lebih rendah.
BACA JUGA: Tinggi Antioksidan, Makanan Berwarna Ungu Bisa Jaga Tubuh Tetap Sehat dan Bugar
Artinya, roti sourdough lebih mudah dicerna dan menyebabkan sedikit gejala gastrointestinal dibandingkan dengan roti beragi komersial.
Tinjauan terhadap 25 studi tahun 2023, peserta melaporkan perbaikan signifikan dalam kenyamanan gastrointestinal setelah beralih dari roti yang dibuat dengan ragi roti ke roti sourdough.
BACA JUGA: Tingkatkan Kesehatan dengan Makanan Berwarna Ungu, Wajib Coba!
Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat sourdough menghasilkan asam organik, seperti asam laktat dan asam asetat, yang membantu memperlambat penyerapan pati dalam saluran pencernaan.
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News
